伊東美咲（1977年5月26日－），原名安齊智子，是一名日本女演員和模特兒。於大阪千代田短期大學幼兒教育學系畢業。所屬公司為日本研音（Ken-On Group）藝能事務所（藝員組）。本身為天理教信徒。
1977年，於日本福島縣磐城市出生。血型A型。家族有祖父母、父母、姊、弟、妹共8人。高中時期（福島縣立遠野高等學校中退，千代田高等學校編入畢業），在短大學生時期住在大阪府。她擁有保姆資格，同時亦擁有幼稚園教師與社會福利主任執照。
在1999年，她開始為朝日啤酒品牌作代言人，同時被日本「CanCam」雜誌簽約成為旗下模特兒。之後,亦為Gateway電腦及Choya梅酒兩個品牌拍攝廣告。然後在2003年，日本富士電視台的「世界盃排球賽」轉播中擔任「全日本・勝利的女神」。2004年的節目「雅典奧運前的最終予選」，2005年的「世界女排大獎賽」轉播中，亦以類似形象出現。
於2004年上映的日本電影「海貓」，在戲中挑戰尺度的演出，使她開始在影視界備受注目。之後，2005年在日本富士電視台播映的電視劇電車男中擔演女主角愛瑪仕，節目平均收視率超過20%成為大熱作品，令她人氣大幅上升。在年底日本多項統計都顯示，她在日本女演員中好感度都排行第一。
2009年是伊東的演藝生命轉折點，因為她結束長達八年資生堂化粧品的代言人身份（據說收視不佳，另一說是要結婚），過往受制於該品牌形像問題限制，故此不能突破演技的規限．
伊東美咲在2009年11月24日於夏威夷舉辦結婚典禮，嫁給在日本頗有規模的柏青哥公司社長榎本善紀。2010年3月16日透過經紀公司向媒體宣佈已經懷孕6個月，另外自己也在官方網站上寫道：「最近已經進入安定期，身心也調適的頗安定，也和丈夫做好準備迎接這個新生命的來臨」。